Samaynta baasto cusub shaki la'aan waa ficil jacayl. Iyadoo laga yaabo inay sahlanaato inaad ka iibsato sanduuq baastada la qalajiyey ee dukaanka raashinka ama ka baadho qaybta baastada cusub ee dukaanka Talyaaniga, samaynta baastada guriga waa khibrad aad u raaxaysan. Samaynta baastada waa waayo-aragnimo abaal-marin leh, sababtoo ah waxaad isticmaali kartaa maaddooyinka ku habboon dookhyadaada gaarka ah, sida daqiiqda organic ama gluten-free, ama ku dar waxyaabaha aad jeceshahay, ku dhadhami baastada geedo yaryar ama midabaynta budada. Waxa kale oo aad baastada u qaabayn kartaa qaab kasta, sida fettuccine ama ravioli cufan. Marka baastadu ay gacantaada ku jirto, suurtogalnimada waa mid aan dhammaad lahayn.
Si kastaba ha ahaatee, mid ka mid ah sababaha dadku aysan u samaysan baastada u gaar ah ayaa ah sababtoo ah habka ayaa ah mid xoog leh oo cajiinka baastada ayaa noqon kara mid adag. Haddii aad isku dayayso inaad samayso dufcadii ugu horaysay ee baasta guriga lagu sameeyo, waxaanu galnay dadaal dheer si aanu u hubino inaad si dhab ah ugu raaxaysanayso baastadaada.
Haddii aad akhriday cuntooyinka baastada, waxa laga yaabaa inaad wax ka aragtay sida ukunta loo gelinayo ceel bur ah. Talaabadani waa qayb muhiim ah oo ka mid ah samaynta baastada, ma aha oo kaliya wax lagu daro cunto karinta si aad noloshaada uga dhigto mid adag. Qaar ka mid ah isticmaalayaasha Reddit ayaa xusay in isticmaalka qaab wanaagsan ay ka dhigan tahay in si tartiib ah cidhifyada burka loogu riixo ukunta. Markaad gaarto qaabka ugu fiican, waxaad joojin kartaa inaad ku darto burka cajiinka. Sababtoo ah ukumuhu way ku kala duwan yihiin miisaanka iyo joogteynta, cunto karintaadu had iyo jeer ma noqon doonto isku dhafka ugu joogtada ah haddii aad si sax ah ugu darto bur iyo ukun. Ka dib oo dhan, karinta baastada waa farshaxan.
Haddii aad samaynayso xaddi badan oo baasto ah, habkan daqiiqdu maaha mid wax ku ool ah. Taa baddalkeeda, waxaad isticmaali kartaa isku-darka KitchenAid ee casriga ah oo leh lifaaq jillaab ah si aad isugu geyso ukunta iyo burka.
Marka loo eego Baastada Fabulous, burka baastada caadiga ahi waa eber labanlaab ah (00 ama doppio eber). Daqiiqdan asal ahaan waxaa laga soo saaray Talyaaniga waxaana lagu samayn jiray pizza iyo baasto (laga soo bilaabo Cunista Fine Lovers). 00 macneheedu waa daqiiqda waa la shiidayaa sida ugu macquulsan, ilaa 0, 1 ama 2. 00 ama mararka qaarkood 0 bur ayaa loo isticmaalaa in baasto lagu sameeyo sababtoo ah burkan waxaa ku jira 10 ilaa 15 boqolkiiba borotiin. Heerka ku habboon ee gluten wuxuu u oggolaanayaa in cajiinka la kala bixiyo iyada oo aan dillaacin. Dadka cunnada jecel waxay qaataan xusuus: waxaad iibsan kartaa 00 pizza ama 00 baasto; nooca pizza waxa uu leeyahay maadada gluten inyar ka saraysa, laakiin bur baastada waxa lagu bedeli karaa qanjaruufo.
Keega ama daqiiqda, in kasta oo ay ku jiraan xaddi yar oo borotiin ah iyo gluten, waxay u baahan tahay cajiin dheer si loo gaaro qaabka cajiinka baastada. Burka rootiga waxaa ku jira borotiin aad u badan, taasoo keenaysa in baastadu aad u dhegto oo cufan.
Maaddooyinka samaynta baastada guriga lagu sameeyo waa sahlan: waxa kaliya ee aad u baahan tahay waa ukun iyo bur. Ukun jaallo ah ayaa baastada siiya midab huruud ah oo qurux badan iyo dhadhan qani ah. Marka lagu daro jaallolo ukun waxay gacan ka geysan kartaa kordhinta qoyaanka baastada oo ka dhigi karta mid jilicsan, ku darida ukun badan oo cad waxay keeni kartaa dhibaatooyin xagga qaabka iyo qoyaanka baastada. Meryl Feinstein oo ka tirsan Naadiga Bulshada ee Baastada ayaa ku talinaysa in la isticmaalo labada jaallo ee beedka iyo ukunta oo dhan si loo helo cajiinka ugu fiican (iyada oo loo marayo Food52).
Waxaa laga yaabaa inaad aragto qaar ka mid ah cuntooyinka cajiinka ah ee baastada oo aan isticmaalin dhammaan ukunta, laakiin taa beddelkeeda ka hel qoyaanka biyaha. Baastada aan ukun lahayn ayaa caadi ahaan ah baasto dhegta u eg, taas oo ka adag kana adag cajiinka baastada ku salaysan ukunta. Haddii aad samaynayso duub baastada, waa inaad u isticmaashaa ukunta sida walxaha ugu muhiimsan.
Si aad u samayso cajiinka baastada weyn, waxaad u baahan tahay inaad hesho saamiga ugu fiican ee qoyan iyo maaddooyinka qallalan. Qiyaasta ugu habboon ee maaddooyinka qoyan iyo qallalan waa 3 ilaa 4. Haddii aad samaynayso cajiinka baastada aan ukunta lahayn ee biyo iyo bur, waa inaad isticmaashaa saamiga 1 ilaa 2 (iyada oo loo marayo Club Pasta Social Club).
Furaha lagu helo saamiga saxda ah waa in si habaysan loo miisaamo dhammaan maaddooyinka cajiinka baastada. Taas macnaheedu waa in la maalgeliyo qalabka jikada ee ugu faa'iidada badnaa abid ee la abuuray: cabbirka dhijitaalka ah. Qalabkani wuxuu kuu ogolaanayaa inaad cabbirto miisaanka iyo mugga. Ukunta, biyaha iyo burka waa inaad had iyo jeer isticmaashaa garaamyada miisaanka. Tani waxay hubin doontaa inaad hesho saamiga ugu saxsan ee maaddooyinka aad ku darto cunto karinta baastada. Khaladaadka yaryar, sida illoobin weel ama cabbirida dareeraha ku jira wiqiyadaha dareeraha ah, waxay keeni karaan dhibaatooyin hadhow habka karinta.
Marka lagu daro 00 bur ah, waxaad u baahan tahay inaad ku darto semolina baastada cusub. Sida laga soo xigtay Bob's Red Mill, semolina waa bur laga sameeyay sarreenka durum (ama "baastada sarreen"). Jaleecada hore, daqiiqda semolina aad ayey uga dhib badan tahay 00 oo bur ah waxayna noqon kartaa mid ka badan dahab, iyadoo ku xiran noocyada kala duwan. Urta semolina waa ka organic iyo udgoon marka loo eego tan daqiiqda, taas oo ka dhigaysa maaddooyinka lagu farxo sida semolina (basbousa).
Semolina waa qayb muhiim ah oo ku jirta baastada sababtoo ah waxay ku badan tahay gluten iyo borotiinka, taas oo ka caawisa baastada inay ilaaliso qaabkeeda marka la karinayo. Haddii aad ka soo iibsato semolina dukaanka raashinka, waa inaad had iyo jeer raadisaa durum semolina halkii aad ka raadin lahayd galleyda ama semolina bariiska. Galleyda iyo badarka bariiska waxaa si fudud loogu yeeraa "semolina" sababtoo ah waa dhul aan badneyn, ma aha sababtoo ah waxay beddelaan noocyada qamadiga dhaqameed ee baastada.
Si baastada qaab ahaan loo ilaaliyo, waxaad u baahan tahay inaad cajiiso—oo marar badan cajiiiso. Cuntada baastada ee Giada De Laurentiis waxay u baahan tahay ku dhawaad siddeed daqiiqo oo cajiin ah gluten si ay si buuxda u horumarto oo u adkaato. Haddii aanad cajiin cajiinka baastada, baastadu way kala go'i kartaa marka ay soo baxdo biyaha.
Sida laga soo xigtay Eataly, sida ugu fiican ee loo cajiin karo cajiinka baastada waa inaad ku cadaadiso calaacalahaaga oo si tartiib ah uga riixdo jirkaaga. Ka dib si tartiib tartiib ah u riix oo u dhaqaaq cajiinka adigoo isticmaalaya jilbahaaga, si joogto ah u rog oo u rogi cajiinka. Eataly wuxuu xusay in cajiinta cajiinka ay qaadan karto ilaa 20 daqiiqo ama ilaa qaabku uu siman yahay. Haddii cajiinka uu bilaabo inuu kala go'o, waxaad ku dari kartaa in yar oo biyo ah ama qaado 00 oo bur ah markiiba si looga hortago in cajiinka uu noqdo mid aad u biyo badan.
Haddii aadan rabin inaad gacmahaaga jimicsato, waxaad isticmaali kartaa qasiyaha taagan. Sida laga soo xigtay KitchenAid, adoo cajiinaya cajiinka adoo isticmaalaya isku-darka istaaga iyo cajiinka, waxaad diyaar u noqon kartaa inaad ku nasato kaliya shan daqiiqo.
Cajiinku wuxuu u baahan yahay nasasho u dhaxaysa cajiin iyo duubid. Haddii cajiinka baastadaadu ay adag tahay, jilicsan tahay, oo ay adag tahay in la cajiiyo, waa calaamad muujinaysa in gluten ku jirta cajiinka uu u baahan yahay wakhti uu ku nasto oo uu jilciyo. Haddii aad u ogolaato in cajiinka uu nasto ka dib marka la cajiiyo, gluten ayaa ku urursan doonta cajiinka. Eataly waxay ku talinaysaa in cajiinka loo daayo ugu yaraan 30 daqiiqo. Sidoo kale, hubso inaad ku daboosho dhammaan cajiinka balaastigga ah si aad uga hortagto qolof samaynaysa.
Sida laga soo xigtay La Micia Cooking, cajiinka baastada ukunta waa in ay nasato ugu yaraan labaatan daqiiqo, laakiin wax ka badan saacad. Iyadoo laga yaabo inaad u maleyneyso in beedka ukunta ay tahay in mar walba la qaboojiyo, mar kale ka fikir. Cajiinka way fududahay in lagu shaqeeyo haddii lagu dhaafo heerkulka qolka, oo laga tago qaboojiyaha hal saac heerkulka qolka ma kordhinayso khatarta jirrooyinka cuntada-kaliya ha cunin cajiinka ceeriin (laga bilaabo Xarumaha Xakamaynta Cudurrada iyo Ka-hortagga).
Marka aad cajiiso oo aad dejiso cajiinka cusub, waxaad diyaar u tahay inaad soo rogto baastada. Iyadoo ay dhici karto in ayeeyadaadii hore ee talyaaniga aysan haysan qalab qurxoon iyo baastada, waxaad u baahan doontaa inaad qabato rullaluistemadka baastada halkii aad ka heli lahayd pin-rogid. Si cajiinka baastada aad u dhuubanaato, waxaad u baahan doontaa baastada gacanta lagu duubo.
Waxaa jira noocyo badan oo rollers baastada ah oo aad iibsan karto. Haddii aad hore u haysatay qasiyaha taagan, waxaad soo iibsan kartaa lifaaqa baastada oo ka kooban siddeed cabbir si ay kaaga caawiso inaad baastadaada u soo saarto dhumucda ugu fiican. Haddii aad doorbidayso rullaluistemadka baastada miiska, waxaad ka iibsan kartaa mid Amazon wax ka yar $50. Maacuunta birta ahi waxay ku dheggan yihiin miiska miiskaaga oo ma dhaqaaqi doonaan markaad karinayso baastadaada. Waxaad u baahan tahay inaad jarjartid cajiinka qaybo yaryar si aad ugu dhex rogi karto mashiinka baastada adigoo isticmaalaya awoodda ugu badan. Kadib waxaad bilaabi doontaa inaad si tartiib ah u khafiifiso baastada ilaa ay ka gaarto dhumucdaada aad rabto.
Waxaa laga yaabaa inaad maqashay ereyga "laminate" si aad u qeexdo croissants iyo cajiinka subagga leh, laakiin ka waran baasto? Sida laga soo xigtay khubarada khibrada leh, habka loo soo rogo cajiinka baastada waxaa ka mid ah in lagu quudiyo rullaluistemadka, la rogo ka dibna dib loogu soo celiyo rullaluistuyada. Ka dib markii la soo rogo cajiinka ilaa qaybta ugu qaro weyn, ku rusheey burka oo laabi cajiinka qeybtii. Ka dib waa in aad jar cidhifyada cajiinka si aad u sameysid qaab labajibbaaran. Lamination waa tallaabo muhiim u ah diyaarinta cajiinka waxayna muhiim u tahay xoojinta gluten-ka, taas oo ka hortagaysa in cajiinka uu jeexjeexo marka uu dhex marayo rollers-ka.
Khubarada khibrada leh waxay ogaadaan in kaliya labada ama saddexda wareeg ee hore ay u baahan yihiin in la dhajiyo, adoo isticmaalaya farsamada lamination waxaad sidoo kale ku dari kartaa geedo cusub cajiinka. Marka labajibaarayaashu diyaar yihiin, waxaad gooyn kartaa cidhifyada cajiinka waxaadna ku dari kartaa qashinka qashinka ah.
Haddii aad la shaqaynayso cajiinka oo baastadu ay bilaabato inay isku dhejiso, waxaa laga yaabaa inaad isku daydo inaad ku darto bur dheeraad ah si aad u daboosho baastada. Markaad diyaar u tahay inaad jarjarto baastada, waa inaad isticmaashaa bur bariiska ama semolina si aad uga hortagto in cajiinka uu isku dhejiyo. Haddii aad ku darto 00% bur, waxay dib ugu soo laaban doontaa baastada, taas oo kaa tagi doonta isla dhibaatadaas. Markaad bilowdo karinta baastada, waxaad ku arki doontaa hadhaaga jelly-u eg oo ku yaal bannaanka baastada. Markaad karisid baastada, burka cufan sida semolina waxay hoos ugu daadan doonaan digsiga guntiisa waxayna ka ilaalin doonaan biyaha inay daruuro noqdaan.
Talo kale oo aad u fiican ayaa ah in lagu daro dhowr qaado oo makiinada hoosteeda mashiinka ah. Sidan, haddii aad ku daaweyso semolina, uma baahnid inaad sii kiciso gluten.
Waxaa jira fikrado badan oo khaldan iyo su'aalo ku saabsan inta milix ah ee ay tahay inaad ku darto biyaha baastada. Haddii aanad milix kugu filan ku darin biyaha baastada, baastaadu waxay noqon doontaa mid aan dhadhamin oo aan dhadhamin. Sida laga soo xigtay dukaamo tafaariiqeed oo badan, celceliska qadarka milixda ee lagu daray biyaha waa 1.5 qaado shaaha halkii litir oo biyo ah. Ilaha kale waxay ku talinayaan in la isticmaalo ilaa hal qaado oo milix ah halkii rodol oo baasto ah. Jikada Tijaabada Ameerika waxay xustay in nooc kasta oo milix ah loo isticmaali karo in lagu milixiyo biyaha baastada. Laakiin maadaama aad wali tahay inaad karisid, waxa fiican inaad isticmaasho miis raqiis ah ama cusbo kosher ah halkii aad ka isticmaali lahayd milix qaali ah oo Maldon ah.
AstroCamp waxay ku talinaysaa in lagu daro milix ka dib markay biyuhu karkaraan. Tani waa sababta oo ah isku dhafka kiimikaad ee milixdu waxay sare u qaadaysaa karkarinta, taas oo macnaheedu yahay inaad sugto inta ay ku karsanayso shooladda. Ka dib markaad milix ku darto, waxaad ku dari kartaa baastada digsiga oo u kari si habboon.
Baasto kasta way fududahay in la kariyo. Laakiin baastada cusub ayaa si gaar ah u fudud in la kariyo sababtoo ah waxay qaadataa wakhti ka yar baastada qallalan. Si aad u samayso baasto cusub oo qumman, waxaad u baahan tahay inaad keento dheri biyo cusbayn ah oo karkari kariyaha. U hubso inaad walaaqdo baastada isla markaaba ka dib markaad ku darto digsiga si aad uga hortagto in baastada ay ku dhegganaadaan. Waqtiga karinta saxda ah waxay ku xiran tahay dhumucda baasto iyo haddii aad rabto baastada al dente. Celceliska wakhtiga loo baahan yahay in lagu kariyo baastada cusub inta badan waa inta u dhaxaysa 90 ilbiriqsi iyo 4 daqiiqo.
Haku raacin baastada biyo qabow ka dib markaad ka soo saarto digsiga. DeLillo ayaa sheegay in ku luqluqashada cajiinka baastada ay si dhakhso ah u qaboojin doonto, taas oo yaraynaysa fursada maraqa uu ku dheggan yahay baasto. Tani waa mid la aqbali karo oo keliya haddii aad u isticmaalayso baasto salad qabow.
In kasta oo aan qiranno in midabka jaalaha ah ee baastada ukunta ay qurux badan tahay, waxaad ku heli kartaa hal-abuur badan midabka cajiinka baastada. Midabada baastada ee kala duwan waxay ka yimaadaan midabyo iyo midabyo lagu daray cajiinka oo ay la socdaan waxyaabo kale. Haddii aad rabto midab cas oo dhalaalaya oo qani ah, isticmaal casiirka beetroot ama budada. Budadani waxay aad ugu fiican tahay baasto sababtoo ah ku darida dareeraha waxay meesha ka saaraysaa dareeraha aan degganayn ee saamiga burka. Haddii aad rabto baasto madow oo dahsoon, ku dar xoogaa khad dabagaalle ah baastadaada. Ku dar khad baasto oo ay la socdaan jaallo ukun ah iyo in yar oo saliid saytuun ah si aad u abuurto midab madow oo qoto dheer. Haddii aad rabto baastada cagaaran, ku dar qaar ka mid ah isbinaajka la qalajiyey iyo burka baastada - dhadhanka khafiifka ah ee isbinaajka ayaa buuxinaya pesto cusub, nutty pesto oo leh dhadhanka Parmesan, basil, iyo lawska geed.
Daryeelka saxda ah ee mashiinkaaga baastada ayaa fure u ah hubinta cuntooyinka baastada ee joogtada ah. Si aad u ilaaliso mashiinkaaga baastada, waad nadiifin kartaa. Xasuusnoow, waligaa ha ku dhaqin makiinadahaaga baastada weelka ama saxanka. Ku qasidda biyaha burka hadhaaga ah ama qaybaha cajiinka waxay abuurtaa wasakh dhegdheg leh oo nadiifintu adagtahay.
Duubista dhoobada polymer ee gudaha mishiinka ayaa kaa caawin karta nadiifinta mishiinka (adigoo isticmaalaya koollada). Si aad u isticmaasho habkan, samee dhoobada kubbadda oo ku dhex rid mashiinka sida cajiinka baastada. Waxa kale oo aad isticmaali kartaa burushka mashiinka lagu nadiifiyo ama maro qoyan si aad uga saarto bur kasta oo hadhay. Si aad uga fogaato miridhku, iska hubi in aad gaadhiga ku qalajiso ka hor inta aanad kaydin. Daxalka gudaha mishiinka ayaa midabayn kara baastada oo siin karta lasagna dhadhan macdan ah.
Baastadu waa wax aan suugo lahayn. Haddii aad samaynayso bolognese, suugo hilib qaro weyn leh oo yaanyo iyo geedo Talyaani ah, waxaad u baahan doontaa inaad ku dhejiso baastada dhumuc weyn oo taageeri karta miisaanka maraqa, sida spaghetti. Haddii aad samaynayso dufcad ah pesto, waxaad u baahan doontaa inaad ku dhejiso baastada xajin karta oo nuugi karta suugo-sida fusilli, rotini, iyo farfalle.
Xeerka guud ee suulka isku dhafka baastada waa in la isticmaalo baasto jilicsan oo leh suugo khafiif ah iyo baasto dhumuc weyn leh oo leh maraqa qaro weyn. Baasto dhuuban sida bucatini iyo perciatelli waxay si fiican ugu shaqeeyaan maraqa khafiifka ah ee dhex socda baasto. Haddii aad samaynayso baastada baastada, isku day inaad isticmaashid baastada qaab-gaaban oo leh tubo badan si aad ugu darto suugada kiriimka ah ee aad jeceshahay iyo mac iyo cuntooyinka riyooyinka leh.
Waqtiga boostada: Oct-22-2023